Comer bien, sentirse bien

Porque 1813?
Año  importante para nuestro hermoso   Balun Canan o Comitlán que en náhuatl significa “Lugar de Alfareros”; después de la conquista española en 1528, Comitlán fue catalogado por la corona española como un pueblo de indios, por tal motivo los propios españoles no podían vivir en él, siendo la única población apropiada para ellos la fundada por Diego de Mazariegos, la actual San Cristóbal de Las Casas. Es a partir del año de 1658, cuando los primeros españoles cambian su lugar de residencia por la ciudad de Comitán.
 Era tal la importancia y los beneficios que recibía España de la Villa de Santa María de Comitán, que el día 29 de octubre de 1813, le conceden el título de ciudad, que fue expedido por Las Cortes de Cádiz en la Real Isla de León, España.
La gastronomía chiapaneca al igual que la mexicana es fruto de múltiples influencias culturales, en ella los sabores y saberes prehispánicos, se fusionan con especial fortuna con las aportaciones europeas y las influencias llegadas de otras tierras a lo largo de los años, que propició la transformación de la cocina local.
Hoy en día en nuestros platillos se cruzan las esencias de los pueblos originarios,  del mestizaje y de las migraciones recientes.
Es importante señalar que a pesar de estos intercambios culinarios la Meseta Comiteca aún  conserva el legado culinario que han heredado de generación en generación los  Tojolabales, una etnia del grupo máyense que se llaman a sí mismos tojolwinik’otik, “hombres legítimos o verdaderos”.
Nuestra cocina 
La propuesta gastronómica está basada en la dieta local y productos que integran la cocina tradicional mexicana, aguacate, maíz, frijoles, chiles, entre otros; en nuestros platillos promovemos el consumo de ingredientes de la región para contribuir en el desarrollo económico de nuestros artesanos y productores